国産有機大豆をNK缶と呼ばれる巨大な圧力釜に入れて水とともに一晩寝かせます。翌日、油分と水抜き。次に内部を118度まで蒸し上げ、大豆を柔らかくしてたんぱく質の変化を促します。これにより酵素の作用を受けやすくします。
もう一つの主原料である小麦を焙煎して酵素の作用を受けやすくします。その後、冷ました小麦を砕いて粉状にします。
